Muffins de aveia com mirtilos e groselha (vegan)

Estes queques são rápidos, simples e deliciosos. Já fiz com morangos e fizeram um sucesso. Têm que experimentar enquanto há mirtilos frescos.

Precisamos de:

• 200 gr de flocos de aveia integrais

• 2 bananas bem maduras (cerca de 180 gr)

• 160 ml de leite vegetal (pode ser de aveia, arroz, amêndoa)

• 60 ml de geleia de arroz

• 100 g de mirtilos frescos

• 70g de groselha vermelha

• 1 colher de chá de fermento em pó biológico

• Óleo de côco (apenas para untar as formas)

• Mirtilos, groselha e flocos de aveia (para decorar)

Método:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

2. Triturar os flocos de aveia e o fermento em pó até virar farinha e reservar.

3. Juntar a banana, o leite vegetal e a geleia de arroz.

4. Triturar na velocidade máxima até estar homogéneo.

5. Juntar os ingredientes líquidos à farinha, misturar bem até incorporar.

6. Cortar os mirtilos em pedaços mais pequenos, a groselha vai inteira e juntar à massa. Com uma colher envolver com cuidado.

7. Numa forma para queques/muffins untar com um pouco de óleo de coco e dividir a massa por todas as formas.

8. Por cima de cada queque colocar flocos de aveia, mirtilos e groselha para decorar.

9. Levar ao forno previamente aquecido por cerca de 20 minutos.

10. Deixe arrefecer antes de servir.

11. Decorar com pedaços de mirtilos frescos.

Dicas:

- A geleia de arroz pode ser substituída por xarope de agave, xarope de ácer ou outro adoçante natural

- Os mirtilos podem ser substituídos por framboesas ou maçã.

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