Cogumelos Shitake com espinafres e arroz integral

O cogumelo shitake é o preferido daqueles que procuram um cogumelo saboroso e tenro. Originário dos países asiáticos, especialmente Japão e Coreia, esta variedade começou a ser colhida na natureza, mas hoje já é amplamente cultivada. Os cogumelos shitake são grandes e possuem um sabor 'terroso', típico dos cogumelos selvagens. Eles vão bem em pratos com carnes, sopas, molhos e caldos, ou podem ser utilizados como acompanhamentos. Pela sua substância e sabor, também podem ser utilizados como substitutos para carnes. Estes cogumelos podem ser preparados de diversos métodos, explorando o melhor do seu sabor natural.

Esta receita é mesmo muito fácil de se fazer.

Precisamos de:

• 200 g de arroz integral

• 800 ml de água

• 400 g de espinafre em folha lavado

• 350 g de cogumelos shitake cortados em tiras

• 1 cebola grande

• 2 dentes de alho

• 1 colher de sobremesa de oléo de côco (para quem não gostar de óleo de côco pode substituir por azeite extra virgem)

• Temperar com sal marinho, pimenta preta, pimenta rosa, coentros e manjericão seco a gosto

Método:

Faça o refugado com o óleo de côco, junte a cebola e os alhos bem picados e depois o arroz integral e a água. Coza o preparado cerca de 20 minutos em lume brando. A seguir acrescente os cogumelos shitake cortados em tiras. Quando estiver quase no final da cozedura, acrescente as folhas de espinafre. Misture e deixe descansar por uns minutos antes de servir.

Para quem não sabe, tem aqui os conhecimentos básicos para preparar o shitake e começar a utilizar esta saborosa variedade de cogumelos.

- Lave-os muito bem com água a correr

- Retire os pontos mais duros do caule do cogumelo

- Corte-os no formato desejado, utilizando uma faca de cozinha afiada.

Dicas:

• Ao preparar os cogumelos shitake, procure secá-los o melhor possível. Isso ajudará a manter sua textura firme durante o cozimento.

• Utilize sal, pimenta, ervas e as especiarias que desejar. Contudo, o sabor destes cogumelos também é ótimo mesmo sem qualquer tempero.

• Os shitakes desidratados devem ficar mergulhados em água por várias horas, não só 30 minutos. Os cogumelos desidratados inteiros são muito mais macios que aqueles desidratados em fatias.

• Ao escolher os cogumelos, escolha aqueles com textura mais firme. Isso significa que eles estão secos.

• Ao preparar cogumelos, experimente utilizar os desidratados. Eles são muito saborosos e há quem diga que são até mais gostosos que os frescos. Mergulhe os cogumelos shitake desidratados em água para deixá-los mais suculentos. Você pode até utilizar esta água posteriormente na receita, para adicionar um pouco mais de sabor.

• Experimente diversos métodos de preparo como grelhar, assar ou cozinhar no micro-ondas. Tente também utilizá-los em diferentes receitas. O seu sabor marcante irá enriquecer os pratos.

• Não mergulhe os cogumelos frescos. Eles são porosos e expô-los à água deixa-los-á ensopados.

• Evite comprar cogumelos que possuam pontos descoloridos ou manchas castanhas. Eles podem não estar frescos. Evite também aqueles com uma textura pegajosa.

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