Panquecas com farinha de côco

Olé!

Hoje trago-vos uma receita de uma super panqueca feita com farinha de côco - óptima opção para começar o dia ou para um lanche. É uma receita pobre em hidratos e rica em proteínas.

Para quem ainda não conhece esta farinha de côco, ela é fantástica em termos nutricionais:

• Super rica em fibras, o que ajuda a saciar e ajuda também na digestão

• Sem glutén, por isso óptima para intolerantes

• Rica em gorduras boas (triglicerídeos de cadeia média) que ajudam a proteger o corpo contra infeções

• Baixa em hidratos e açúcares

• Maior quantidade de proteínas quando comparada com farinha de trigo e centeio

• Ajuda a controlar a glicemia por ser rica em fibras e ter baixo índice glicémico (excelente para diabéticos)

• Combate a prisão de ventre

Precisamos de:

• 30gr de farinha de côco

• 30gr de farinha esperta

• 100gr de claras de ovo

• 1 ovo

• 100ml de bebida vegetal (eu gosto leite de côco e de arroz)

• 1 colher de mel (opcional)

• Óleo de côco (para untar a frigideira)

Método:

1. Misturar bem todos os ingredientes excepto o óleo de côco

2. Numa frigideira colocar um pouquinho de óleo de côco e deixar aquecer

3. Colocar a mistura

4. Quando a parte de cima já estiver quase “seca”, virar e deixar cozinhar

5. Topping: fruta da época ou creme de côco com avelã

Espero que gostem!

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